Mungkinkah memasak makanan bebas kolesterol?

Ketika Anda memasak untuk menurunkan kolesterol, pikiran Anda mungkin segera teringat pada lemak. Namun benarkah lemak atau minyak pasti berhubungan dengan kolesterol dalam darah? Ketika Anda memikirkan untuk mengkonsumsi lemak, perlu Anda pikirkan baik kualitas dan kuantitas lemak tersebut.
Mengapa Anda Perlu Lemak
Tampaknya masuk akal untuk secara drastis mengurangi asupan lemak untuk menurunkan kolesterol anda. Artinya, orang-orang cenderung berpendapat konsumsi lemak mungkin berhubungan dengan konsentrasi kolesterol dalam darah, sedangkan konsentrasi kolesterol dalam darah terkait dengan risiko penyakit jantung dan stroke. Namun, para ahli berkata, mengambil pendekatan bertubi-tubi seperti itu dalam hal mengkonsumsi bahan pangan justru menjadi bumerang.
"Itu adalah hal terburuk yang dapat Anda lakukan - bagi jantung dan kesehatan secara keseluruhan," kata Janice Bissex, MS, RD, penulis buku tentang panduan makan. "Memangkas lemak tidak sehat, dan itu bukan berarti bahwa Anda tetap dengan rencana memasak tanpa ada lemak yang Anda butuhkan."
Bissex menyampaikan lemak dan minyak memberikan asam lemak esensial untuk kesehatan, dan beberapa - yaitu asam lemak omega-3 - yang sebenarnya baik bagi jantung Anda. Lemak mengangkut vitamin A, D, E, dan K ke dalam dan di sekitar tubuh, dan juga mengandung kalori - 9 kalori per gram.
Selain itu, lemak menambah kepuasan karena lemak itu mengenyangkan dan lezat. Minyak zaitun di hidangan Mediterania, mentega dalam cookie, dan minyak kacang tanah membantu membuat bahan pangan tersebut layak dimakan.
Lemak dan Minyak Terbaik untuk Masakan Rendah Kolesterol
Untuk mengurangi kadar kolesterol, penting untuk membatasi asupan lemak secukupnya. Ini juga penting untuk memilih lemak dan minyak yang tepat untuk menyiapkan hidangan besar dan makanan ringan.
Lemak dalam mentega, margarin, soft spreads, dan minyak sayur dapat dipertimbangkan sebagai bahan pangan yang baik (karena mengandung asam lemak tidak jenuh) atau pun buruk (karena mungkin mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak trans).
Lemak tak jenuh – tak jenuh tunggal dan polyunsaturated- dianggap menguntungkan karena lemak-lemak tersebut mencegah penyumbatan arteri. Penyumbatan arteri menghalangi aliran darah ke jantung dan otak. Lemak tak jenuh harus menjadi jenis lemak utama dan dipakai dalam penyiapan bahan pangan.
Lemak tak jenuh tunggal adalah jenis paling banyak ditemukan dalam zaitun, kanola, dan minyak wijen, serta alpukat dan minyak alpukat, dan kacang-kacangan dan minyak kacang. Lemak tak jenuh ganda adalah lazim dalam minyak jagung, minyak biji kapas, minyak safflower dan; biji bunga matahari dan minyak bunga matahari; biji rami dan minyak biji rami, kedelai dan minyak kedelai; margarin dan soft spreads, dan seafood.
Lemak jenuh meningkatkan risiko pembuluh darah tersumbat. Ini umum di daging berlemak, dan bahan pangan penuh lemak susu termasuk mentega, keju, es krim, dan susu. Selain itu, bahan-bahan tadi juga mengandung kolesterol yang signifikan.
Tubuh kita membuat semua lemak jenuh dan kolesterol yang diperlukan. Kita juga tidak memerlukan lemak trans, seperti lemak jenuh, meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke. Lemak trans ditemukan dalam margarin batangan, beberapa margarin oles, dan mentega, serta di beberapa bahan pangan olahan seperti kue dan biskuit. Minyak goreng, seperti misalnya minyak sawit dan minyak kelapa umumnya tidak mengandung lemak trans.

Artikel terkait:
Minyak kelapa lebih baik daripada minyak lain ??
Minyak sawit, minyak alternatif bebas lemak trans
Keunggulan minyak kelapa
Pengaruh konsumsi lemak trans pada kolesterol LDL
Alternatif shortening bebas lemak trans